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Paso a paso, Repostería, Videos

Macarons

Al final me armé de valor y me atreví con el vídeo de los macarons.
La verdad es que son tan deliciosos que vale la pena los quebraderos de cabeza que dan. Lo más normal es que salgan mal las primeras veces. Es muy difícil conseguir el punto para que queden consistentes y no estén rugosos o que queden huecos por dentro…
Yo aún sigo en fase de aprendizaje y sé que poco a poco lo conseguiré como mi amiga Belén que tiene una extensa entrada en su blog de su aventura con los macarons (de paso quiero darle las gracias por su paciencia y ayuda)
Solo os digo que tengáis paciencia y que con la práctica lo conseguiréis aunque os paséis días comiendo macarons deformes como hago yo.

Ingredientes

  • 2 claras de huevos grandes ( 90 g ) pero siempre a temperatura ambiente
  • 110 g de almendra molida o harina de almendra
  • 200 g de azúcar glas
  • 30 g de azúcar normal

Preparación

Tamizamos la almendra y el azúcar glas juntos y reservamos. Ponemos claras en el bol y empezamos a batirlas. Cuando estén un poco blanquecinas le añadimos el azúcar y las montamos a punto de nieve.
Después le añadimos el colorante y mezclamos.

Y ahora es cuando viene lo difícil:

Añadimos a las claras la mitad de la mezcla que teníamos reservada de almendras y azúcar y mezclamos con la ayuda de una espátula en movimientos envolventes. Cuando ya no veamos ni resto de la almendra añadimos la otra mitad y seguimos mezclando hasta conseguir una masa brillante sin grumos. A este punto le llaman punto de lava.
Cubrimos una bandeja con papel de hornear y ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda. Yo utilicé una boquilla del número 15 pero vamos con que sea redonda sobra. A boquilla de mas diámetro mas grande saldrá el macaron.
Con la manga en posición vertical sin moverla y aplicando la misma presión contar hasta cuatro y retirar… ¡ya tenemos nuestro primer macaron! Continuar del mismo modo con toda la masa.
Ahora necesitamos que sequen para que cuando los horneemos nos salga el famoso pie del macaron.
Tenéis varias opciones, dejarlos a temperatura ambiente unos 30 minutos o secarlos en el horno a 30ºC durante unos diez minutos.
Pasado el tiempo de secado ya podemos hornear. Cada horno es un mundo y seguramente con la temperatura que yo pongo  no os salgan bien del todo, pero es la que a mí me funciona.
Ya os digo que esto de los macarons es cuestión de prueba y error. Yo horneo los macarons a 140ºC durante 12 minutos.

Estos macarons los he rellenado con buttercream de champagne. Les da un sabor muy especial y resultan deliciosos.
Ánimo y no desespereis que al final saldrán!!

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18 Comentarios

  1. Puff

    7 abril, 2013 en 3:15 pm

    :O! Que bonitos, todos perfectos, que arte tienes. Super bien explicado, yo pensaba que eran mucho más complicados. Algun día me animaré. Gracias por la entrada!

    Responder

    • Concha Requena

      8 abril, 2013 en 8:56 am

      Hola, mujer no son complicados, lo difícil y desesperante es pillarle el punto, tanto al Macaron como al horno.
      Animo y ya nos cuentas
      Un saludo

      Responder

    • Graciela Parra Chacón

      9 mayo, 2013 en 6:20 pm

      Buenas tardes
      Encantada con la página,felicitaciones. usted tiene el paso a paso del Magic Decor?, le agradecería, un abrazo

      Responder

  2. a la hora del té....

    7 abril, 2013 en 5:32 pm

    ohhhh que bonitos, y súper bien explicado, yo he hecho el primer intento, y visto que para ser el primero no a todo el mundo le salen (a mi tampoco) creo que no ha salido tan mal! Gracias por tu receta, te he mencionado en mi blog y he dejado el enlace!!!!

    os dejo la entrada de mi blog a ver que os parecen para ser los primeros!!! jajajaja

    http://galletasalahoradelte.blogspot.com.es/2013/04/macarons-1er-intento.html

    Responder

    • Concha Requena

      8 abril, 2013 en 8:59 am

      Meno mal que no soy la única!! Muchas gracias por compartir, luego me paso gracias

      Responder

  3. Carolina

    7 abril, 2013 en 7:19 pm

    me encanta, mil gracias por este video, lo hice igual que tu lo único que no hice el paso de secado, simplemente a esa temperatura hornee durante 15 minutos y sequé, obvio que estaban crudos por dentro jajaja
    Los volveré a intentar 🙂

    Responder

  4. boutiqueofcakes

    8 abril, 2013 en 8:52 am

    Conchín, muchas gracias por el vídeo, me lo guardo que tengo ganas de atreverme yo también con los macarons! Me ha encantado la idea del relleno, tenían que estar buenísimos!
    Besos
    Elsa

    Responder

    • Concha Requena

      8 abril, 2013 en 2:42 pm

      Muchas gracias! si estaban muy buenos.
      Y animate con los Macarons!
      Un saludo

      Responder

  5. Chary Serrano

    10 abril, 2013 en 1:14 am

    Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    Responder

  6. Chary Serrano

    10 abril, 2013 en 1:16 am

    Buenísimos, me encantan y el vídeo muy bien explicado

    Responder

  7. Mi próximo objetivo…será dulce.

    13 abril, 2013 en 7:24 am

    Seguro que esta entrada será el empujón que me faltaba con el asunto pendiente de los macarons
    Tus explicaciones, como siempre, estupendas y el vídeo una gran ayuda
    Han quedado estupendo, y el relleno es de lo más tentador
    Muchas gracias
    Un beso. Sonia

    Responder

  8. cupcakes a gogó (Belén)

    13 abril, 2013 en 11:18 pm

    No sé q coño les pasa a nuestros blogs !!! Yo no te dejo a ti y tu a mi el otro día tampoco!!! Pero hoy siiiiii!!! Así a aprovecho Xa felicitarte porcel Mega video y por la entrada y graciaaaaaaas x dejarme aparecer en azúcar con rencor!!!! Jajajaja ;;;))) besos bicho bola de tu nñamelon

    Responder

  9. Isabel

    22 abril, 2013 en 1:05 pm

    Me encanta tu video! Precioso! Relajante! Ideal!

    Responder

  10. Tere Cebria Cervera

    13 agosto, 2013 en 10:32 pm

    me encanta el video y todas tus recetas
    tu dejas envejecer las claras

    Responder

  11. Gemma

    26 septiembre, 2013 en 7:39 pm

    Hola, he descubierto de hace poco tu pagina, y la verdad me ha encantado. Es muy amena. Intentaré hacer los macarons, ya te contaré.
    Un saludo

    Responder

  12. Guadalupe Zimmermann

    6 diciembre, 2013 en 8:55 pm

    Me enanta tu blog y tus videos son excelentes, te felicito!
    Quiero arriesgarme de nuevo con los macarons, pero tengo una duda: la temperatura del horno es arriba y abajo o solo con aire?
    Muchas gracias y un saludo,
    Guadalupe

    Responder

  13. Jose

    24 enero, 2014 en 10:55 pm

    Excelente video. Me encanta tu blog y tu forma de explicar muy sencilla y clara. Te deseo lo mejor. Saludos desde Puerto Rico

    Responder

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