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Para el día de los enamorados he realizado este postre: dos mille crêpe  con forma de corazón decorados con mermelada de frambuesa y arándanos. Una deliciosa crema de queso mascarpone entre capa y capa termina de dar un estupendo sabor a esta receta para el 14 de febrero.

La idea la tomé de la popular receta francesa del “Gâteau Mille Crêpes” que consiste en acumular capas y capas de crêpes pero con un relleno diferente.

Ingredientes para la crema de mascarpone

  • 250 g de queso de mascarpone
  • 50 g de azúcar
  • 100 ml de nata para montar (33% de materia grasa)
  • 2 huevos grandes

Ingredientes para las crêpes

  • 65 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de azúcar
  • 350 g de harina de trigo
  • 2 huevos grandes
  • 600 ml de leche

Ingredientes para la decoración

  • Mermelada de arándanos
  • Mermelada de frambuesa
  • Frambuesas y arándanos frescos

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Preparación de la crema de mascarpone

En un bol poner la nata muy fría y empezar a batir. Cuando empiece a espumar añadir una cucharada de azúcar y seguir batiendo hasta que esté completamente montada y reservar.

Ponemos las dos yemas en otro bol, añadir el azúcar restante y mezclar. Cuando estén integradas añadir el queso mascarpone y mezclar hasta conseguir una crema fina. Incorporar la nata montada y con la ayuda de una espátula integrarla a la crema de mascarpone realizando movimientos envolventes.

Preparación de la masa para las crêpes

Derretir la mentequilla y ponerla en un bol. Añadir los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Batir ligeramente y añadir la leche y por último la harina. Batir hasta conseguir una masa líquida y a ser posible que no tenga grumos.

En una sartén antiadherente ligeramente engrasada con aceite poner dos cucharadas colmadas de masa, repartirla por toda la sartén y cuando la masa esté cuajada darle la vuelta a la crêpe para que se dore por el otro lado, así prepararemos 30 crepes.

Cuando le deis la vuelta a la crêpe no la tengáis al fuego demasiado tiempo, unos 20 segundos será suficiente

Montaje y decoración

Con la ayuda de un cortador en forma de corazón cortamos todas las crêpes. En un plato iremos intercalando las crêpes con una fina capa de crema mascarpone, así hasta montar 15 crêpes por corazón, para rematar le pondremos mermelada ligeramente caliente para que se reparta mejor y le pondremos a modo de decoración unos frutos del bosque.

Creo que es un postre ideal para disfrutar en pareja, que tengáis un feliz día de los enamorados!

 

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Las navidades te traen cosas que te sorprenden y así lo hizo mi tía durante estas fiestas. Me dio a probar uno de los rollitos de canela que había preparado y me pareció además de bonito, delicioso.

No me preguntéis de dónde sacó ella la receta porque me dice que ya no se acuerda.  En cualquier caso yo decidí preparar mi propia versión, varié un poco la receta que ella me pasó y me gusta mucho más el resultado pues encuentro el bizcocho más suave.

Ingredientes para la masa

  • 40 g de azúcar glas
  • 150 ml de leche entera
  • 40 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 15 g de levadura fresca
  • 1 huevo mediano
  • 350 g de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno

  • 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente o punto pomada
  • 60 g de azúcar
  • 12 g canela
  • dos manzanas rojas

Preparación

En el bol de nuestra mezcladora poner la mitad de la harina y un pizca de sal, añadir la leche, el azúcar, la mantequilla, el huevo mediano y la levadura. Mezclar hasta que esté integrado todo, añadir el resto de la harina y amasar con el gancho de amasado. Continuar amasando hasta que la masa se separe de las paredes del bol.

Pasar la masa a la bancada y terminar de amasar hasta tener una superficie lisa, formar una bola y dejar tapado en un sitio cálido hasta que doble su tamaño.

El tiempo dependerá de la humedad que tengais en vuestra ciudad, si tenéis prisa precalentar el horno a 50ºC, después apagarlo y meter la masa durante 30 minutos, recordad, siempre con el horno apagado pero manteniendo el calor residual de los 50ºC.

Mientras prepararemos el relleno, ponemos el azúcar, canela y mantequilla en un bol y mezclamos hasta conseguir una pasta.

Cuando tengamos la masa fermentada la sacamos del bol y la estiramos con la ayuda del rodillo intentando formar un rectángulo (no es necesario que sea un rectángulo perfecto) y extender la pasta de canela sobre la masa. Cortamos tiras de unos tres dedos de ancho y empezamos a formar nuestro súper rollo de canela. Este es el momento de poner a precalentar el horno a 190ºC.

Formamos el rollo y lo ponemos en un molde antiaderente y lo dejamos tranquilito, así va fermentando por segunda vez. Cortamos las manzanas por la mitad quitándoles el corazón y cortamos láminas muy finas. Ponemos las láminas de manzana entre las tiras del rollo a modo de pétalos de flor o rosa. Cuando lo tengamos decorado la masa ya tendrá un volumen perfecto para hornear.

Hornearemos a 190ºC durante 35 minutos. Una vez horneado dejaremos enfriar completamente y en vez de glasear como se hace con los rollos de canela he decidido darle un poco de brillo con mermelada, lo justo para que brille, no os paséis, queremos que siga sabiendo a canela y manzana, no disfrazarla con más sabores.

Espero que la disfruteis tanto como yo.

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El año pasado hice un vídeo sobre cómo hacer turrón de chocolate crujiente que gustó bastante, para este año he pensado en hacer uno de yema tostada ya que es uno de mis preferidos y es muy fácil de hacer. Para la receta he usado la Thermomix pero no tendréis problema con cualquier otro procesador de alimentos.

Ingredientes

  • 400 g de almendras al natural (una vez peladas y tostadas solamente usaremos 300 g)
  • 3 huevos (usaremos uno entero y las yemas de los otros dos)
  • 1 limón (solamente utilizaremos la piel)
  • 250 g de azúcar

Al retirar la piel de las almendras habrá una pequeña reducción de peso, por eso recomiendo usar 400 g de almendras al natural, para la receta solamente usaremos 300 g. Si no queréis pelar las almendras podéis comprar almendras peladas y tostadas, pero que no contengan sal añadida!

Preparación

Si vais a usar almendras al natural poner una olla con abundante agua en el fuego y esperar a que esté en ebullición. Poner las almendras y esperar unos 4 minutos, después escurrirlas y repartirlas sobre un trapo de cocina. Con pequeños movimientos conseguiremos ir despegando la piel de las almendras que quedarán perfectamente peladas con un bonito color blanco. Repartir las almendras peladas en una bandeja de horno. Hornear a 180ºC durante 15 minutos moviendo las almendras cada 5 minutos para que se tuesten por todos los lados.

Ahora pesaremos 300 g de nuestras almendras tostadas y las reservamos. Mientras se enfrían forraremos un molde rectangular con papel de horno, así lo tendremos preparado.

Poner el azúcar en el vaso de la Thermomix o similar, añadir la piel del limón y moler durante 20 segundos subiendo progresivamente la de media a alta velocidad. Añadir los 300 g de almendras y peladas y tostadas y moler del mismo modo. Ahora añadiremos un huevo entero y solamente las yemas de los otros dos huevos. Lo mezclaremos todo a velocidad media/alta durante 15 segundos. Habremos obtenido un deliciosa mezcla que repartiremos bien por el molde que hemos preparado. Hornear a 180ºC durante 6 minutos.

El último paso será espolvorear nuestro turrón con azúcar y gratinarlo en el horno hasta que el azúcar esté tostado.

Otra opción es quemar el azúcar con un soplete de cocina o similar.

Espero que lo disfrutéis tanto como yo!

 

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Galletas, Paso a paso, Videos

Llevaba varios años pensando en hacer una casa de jengibre “un poco más especial” para Navidad. Hace ya cuatro años que realicé mi primera casa de jengibre y me quedé con las ganas de hacer algo mucho mejor.
Ya el año pasado se me ocurrió hacer una de las casas más emblemáticas que nos ha proporcionado el cine: la casa de la película de Disney “UP”

Lo que sucedió es que me fue imposible hacerla pues el año pasado estuve muy ocupada con vídeos bastante complicados para Navidades así que la casa tuvo que esperar.
Estas dos primeras semanas de diciembre he estado ocupada casi exclusivamente en hacer esta casa de jengibre y os aseguro que ha sido un gran esfuerzo pero estoy muy satisfecha pues por fin lo he conseguido.

En primer lugar busqué recortables de casas de UP en internet. Lo más apropiado que encontré fue un recortable alojado en la web de Disney Family. Enseguida me puse manos a la obra, me armé con tijeras y pegamento y construí la casa en papel. La casa que obtuve era muy pequeña, así que amplié todo lo que pude para que cupiera en un A3 cada hoja (amplié hasta un 160%). Aún así la casa resultaba pequeña pero las dimensiones que yo quería eran justo el doble así que recorté cada una de las piezas y las amplié al doble de su tamaño. Más tarde recorté las piezas en cartulina pues es mucho mejor para trabajar.
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Para que el acabado de la galleta sea mucho más fino os aconsejo moler el azúcar moreno

La galleta utilizada para hacer la casa es exactamente la misma que la que expliqué en una entrada anterior pero os la vuelvo a poner aquí:

Ingredientes (para la casa entera multiplicar por cuatro):

  • 125 g de mantequilla sin sal
  • 1 huevo grande
  • 125 g de azúcar moreno
  • 150 g de melaza o miel de caña
  • 400 g de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada (equivale a 2.5 ml ó 1/2 tsp)
  • 1/2 cucharadita de sal (equivale a 2.5 ml ó 1/2 tsp)
  • 1 cucharadita de canela (equivale a 5 ml ó 1 tsp)
  • 1 cucharadita y media de jengibre en polvo (equivale a 7.5 ml ó 1 y 1/2 tsp)

Preparación:

Poner en un bol de la batidora la mantequilla, que siempre tiene que estar a temperatura ambiente. Añadir el azúcar y seguir batiendo, añadir el huevo y mezclar bien.
Poner las especias: nuez moscada, canela, jengibre y la sal y mezclar. Después añadir la melaza y batir muy bien.
Seguidamente añadir la mitad de la harina y mezclar, cuando esté integrado sacarlo del bol y sobre la bancada poner la masa y añadir el resto de la harina y seguir amasando a mano hasta que esté integrada.
Estirar la masa sobre un silpat o papel de horno y meter en la nevera al menos 4 horas. Después hornear a 180ºC  entre 12 y 15 minutos. En mi horno yo las dejo exactamente 13 minutos y me quedan en el término medio entre blanditas y tostaditas.

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Es muy importante recortar de nuevo las piezas recién salidas del horno (esperar a que se enfríen un poquito) pues la galleta tiende a hincharse  y esto nos puede echar a perder nuestra obra porque luego las piezas no encajarían bien.
La decoración de las piezas las hice con glasa tintada con muchos colores intentando ser fiel a los colores de la casita. Durante un momento pensé en decorarla con fondant pero prefiero hacerlo así y que “se vea” la galleta de jengibre (a fin de cuentas es una casa de jengibre no?)
Para el montaje también utilicé glasa, es importante empezar poniendo un par de paredes en ángulo recto e ir sujetando las piezas con los recipientes que tengáis más a mano. El montaje requiere de mucha paciencia pues es muy difícil que las piezas encajen a la perfección.
Espero que os guste el resultado, ha sido un proyecto que me ha llevado mucho tiempo pero que ha valido mucho la pena. Aquí os dejo una animación de la casa dando una vuelta completa.
Tan solo me queda desearos una feliz Navidad y que paséis un días maravillosos junto a vuestra gente más querida.

 

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