Guinness Layer Cake

Esta tarta es muy conocida en la red pero yo tenía muchas ganas de hacer mi versión del Guiness Cake,  realizar un vídeo y compartirlo con todos vosotros.
Parece ser que esta tarta la publicó por primera vez Nigella Lawson, una popular cocinera inglesa. Desde entonces esta receta ha tenido pequeños cambios que cada uno adapta a su gusto, pero que no difiere demasiado de la original. Nigella Lawson diseñó su tarta de modo que el bizcocho quedara bajo y toda la crema encima para que así se pareciera a la famosa cerveza.
Yo me he tomado la licencia de hacerla en estilo layer pues abundan demasiado las recetas que son iguales al diseño original y quería aportar mi propia versión de esta deliciosa tarta.


Es una tarta que no deja a nadie indiferente en la que llama la atención la cerveza negra como ingrediente. El toque que le da la cerveza es perfecto y le aporta un curioso color, sin embargo el sabor que predomina en la tarta es el del chocolate.
Una verdadera delicia que tenéis que probar.


Ingredientes para el bizcocho:

  • 300 cc de cerveza negra Guinness
  • 250 g de mantequilla sin sal
  • 80 g de cacao en polvo (tipo Valor sin azúcar)
  • 400 g de azúcar
  • 150 g de nata liquida (35% materia grasa)
  • 2 huevos grandes
  • 250 g de harina de trigo
  • 16 g de polvo para hornear (levadura tipo Royal)

Ingredientes para el relleno:

  • 300 g de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 200 g de nata líquida (35% materia grasa) MUY fría 
  • 150 g de azúcar glas

Preparación del  bizcocho:

En un cazo poner la cerveza hasta que empiece a hervir, entonces poner la mantequilla, disolver y dejar enfriar.
En un bol poner la harina, el azúcar, el cacao y la levadura. Mezclar y reservar.
En el bol del robot de cocina, ponemos los dos huevos y la nata, mezclamos y añadimos la cerveza con la mantequilla y batimos todo junto, después añadir  poco a poco la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservados (harina, cacao, azúcar, levadura)
Precalentar el horno a 180ºC yo usé un molde de 18 cm y estuvo listo en 50 minutos, pero si usáis un molde de 23 ó 25 cm  tardará menos en hornearse.
Lo dejaremos enfriar completamente.

Preparación del relleno:

En un bol mezclar el queso y el azúcar hasta formar una crema sin grumos.
En el bol de la batidora poner la nata que tiene que estar muy fría, yo la suelo dejar desde al día anterior en la nevera. Además también meto el bol en la nevera para que esté frío y así sea mas fácil montar la nata.
Una vez montada la nata la añadimos a la mezcla de crema de queso y el azúcar, para ello  la incorporamos con la ayuda de una espátula y en movimientos envolventes.

Para el montaje del bizcocho cortar el bizcocho en tres  y rellenar de crema entre capa y capa y a disfrutar!






Cómo hacer Croissants

En la última feria de repostería que visité me compré el libro Bolleria: Hecha en casa con el sabor de siempre de Xavier Barriga. Aunque yo ya sabía preparar croissants, me encantó lo bien que está explicado el proceso de plegado en este libro. Antes de utilizar esta técnica no los plegaba bien y la punta se quedaba abierta formando como una trompa de elefante que no queda nada muy estética (aunque los croissants seguían estando deliciosos).


En muchas ocasiones cuando se habla de croissants enseguida los asociamos con la masa de hojaldre. Sin embargo, a la masa que he utilizado para hacer estos croissants se le denomina "masa hojaldrada fermentada"
Con este tipo de masa no solo podemos hacer croissants, también podemos preparar napolitanas y muchísimas cosas más.
En el vídeo he tratado de explicar lo mejor que he podido la técnica de plegado. Me ha resultado una tarea muy difícil pues me he impuesto hacer vídeos muy cortos y al ser la técnica bastante elaborada no ha sido fácil comprimirla en tan solo cinco minutos.


Ingredientes:
  • 250 g de harina de fuerza
  • 250 g de harina de trigo
  • 10 g de sal
  • 40 g de azúcar
  • 250 ml de agua muy fría
  • 25 g de levadura prensada
  • 280 g de mantequilla sin sal
  • 1 huevo

Preparación:

Poner en el bol de la batidora la dos harinas, la sal, el azúcar y casi toda el agua fría, reservaremos un poco para disolver la levadura.
Mezclar con el accesorio en forma de gancho. Cuando estén los ingredientes integrados añadir el resto del agua con la levadura diluida y continuar amasando. Pasados como 5 o 10 minutos sacar la masa del bol y terminar de amasar a mano hasta obtener una bola lisa. Ponerla en un bol, tapar con film y reservar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Pasado ese tiempo poner un poco de harina sobre la bancada y estirar la masa en forma de rectángulo, ponerla sobre una bandeja, taparla con film y reposar en la nevera durante 2 horas.
Mientras poner la mantequilla entre dos papeles vegetales y con la ayuda del rodillo aplanarla en forma de rectángulo de 1 cm de grosor. Tapar la mantequilla bien con el papel y reservar en la nevera.
Pasadas las dos horas sacamos la masa y la mantequilla de la nevera. Ponemos harina en la bancada  y ponemos el rectángulo de la masa y en el centro ponemos la  mantequilla y plegamos la masa sobre ella primero la parte derecha y luego la izquierda, apretamos bien los bordes y después ponemos la masa en horizontal. Desde el centro primero a la derecha estiramos la masa, y después desde el centro a la izquierda y después en vertical. Plegamos la masa en forma de libro, primero la derecha y luego la izquierda, después tapamos con film y la reposamos en la nevera durante 30 minutos. Estos estirados y plegados de la masa los repetiremos dos veces más, respetando los 30 minutos de reposo en la nevera entre plegados. Después del ultimo reposo en la nevera, sacaremos la masa, estiraremos primero en horizontal y luego en vertical, recortamos los extremos de la masa para dejarla completamente rectangular y recortaremos triángulos. Para hacer el croissant estiramos la punta y aplanamos, hacemos un corte en vertical en la base, y enrollamos la masa.
Lo dejamos levar en un lugar sin corrientes, lo mejor es dejarlo dentro del horno con la puerta cerrada y estando apagado.
Cuando hayan doblado su tamaño los pincelaremos con huevo batido. Hornear a 190ºC durante 25 minutos o hasta que estén doraditos. Recodad que ese tiempo es porque mis croissants son de tamaño grande, si los hacéis mas pequeños estarán horneados en menos tiempo.


Os dejo el enlace al fantástico libro de Xavier Barriga:

Tarta LINE - Bizcocho de yogur cubierto con fondant

Esta tarta la hice para una colaboración con un grupo de canales de Tastemade. La colaboración consistía en hacer postres inspirados en stickers de Line, una aplicación de mensajería instantánea para móviles que se caracteriza por tener un montón de gráficos para expresar emociones (que ellos llaman stickers).


Entre los stickers de Line me decidí por Moon que tiene una cara muy redonda y me venía muy bien para hacer una tarta cubierta de fondant. Tan solo me faltarían los detalles de la cara que los haría también con fondant negro y rosa.

Os pongo la receta y preparación del bizcocho de yogur que fue el escogido para realizar la tarta

Ingredientes:
  • 360 g de harina 
  • 120 g de aceite de girasol
  • 250 g de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 1 yogur natural de 125 g
  • 3 huevos grandes
  • 15 g de polvo de hornear o levadura en polvo

Preparación:

Poner los tres huevos en el bol de nuestra batidora eléctrica y batir, cuando empiecen a espumar añadir el yogur, el aceite, el azúcar y el azúcar vainillado y mezclar. Mientras mezclar la levadura y la harina y añadir poco a poco a la mezcla del bol. Poner la mezcla en el molde forrado (he usado un molde de 20 cm de diámetro) y hornear a 180ºC unos 35 minutos aproximadamente, siempre comprobando con un palillo si esté bien hecho.
Seccionar, poner almíbar para que este mas jugoso, rellenar con ganache de chocolate y decorar a vuestro gusto, en este caso la decoración ha sido el sticker de Line.



Aquí tenéis la "endcard" de todos los vídeos que han participado en esta colaboración. Se trata de una imagen que se pone al final del vídeo donde se enlazan a todos los demás vídeos que han participado, se trata de algo muy habitual en colaboraciones en YouTube. Echad un vistazo y comprobaréis que hay postres de muchísimo nivel.