Apple Pie

Siempre quise preparar esas apetitosas tartas que salen en las películas americanas. El primer recuerdo que tengo de mi infancia sobre esta tarta era en de los dibujos antiguos de Disney con Minnie Mouse enfriando esta tarta en el alféizar de la ventana.
Me puse a buscar información y la verdad es que, según parece, esta tarta es originaria de Inglaterra, pero los colonos británicos la llevaron hasta Estados Unidos donde alcanzo su máximo esplendor.
Normalmente esta tarta se compone de una base de masa quebrada o masa de hojaldre. En cualquier caso lo que es importante es que sea consistente para que aguante el relleno y no se haga demasiado blanda.
El relleno suele hacerse con manzanas de tipo ácido. Mucha gente hace mezclas de manzanas para conseguir texturas diferentes, pero lo importante es que la manzana no desaparezca durante la cocción y se mantenga entera pero bien cocinada.
Yo he querido hacerla con manzanas de tipo reineta que son dulces pero con un toque ácido y la verdad es que el resultado es espectacular. Podéis aprovechar los cultivos de vuestras zonas de origen, pero utilizando manzanas que aguanten bien.
Otras manzanas que podéis usar para el apple pie son las Northern Spy y las Granny Smith

Pues dicho esto os cuento cómo hacer un delicioso apple pie, esta receta está basada en la de la web de Joy of Baking.com

Ingredientes para el relleno

• 6 manzanas grandes del tipo elegido
• 50 g de azúcar blanco
• 50 g de azúcar moreno
• 15 ml zumo de limón
• 5 g de canela
• 2,5 g de nuez moscada
• 2,5 g de sal
• 30 g de mantequilla sin sal
• 15 g de maicena (harina de maíz)

Ingredientes para la masa

• 350 g de harina de trigo
• 225 g de mantequilla sin sal
• 40 g de azúcar blanco
• 3 g de sal
• 60 ml de agua

Preparación:

Pelamos la manzanas y troceamos, las ponemos en un bol y le añadimos el azúcar blanco y moreno, las especias la sal y el zumo de limón, removemos bien y lo dejamos macerar durante 3 horas para que la manzana suelte todo su jugo.
Mientras tanto preparamos la masa.
Ponemos en el bol de nuestro robot la harina el azúcar, la sal y la mantequilla que no hace falta que esté a temperatura ambiente. Mezclamos bien hasta conseguir una harina gruesa. Después le añadiremos el agua y mezclaremos.
Cuando se forme una pequeña bola la sacamos del bol y terminamos de amasar a mano, formamos dos discos, los envolvemos y los reservamos en la nevera durante una hora.
Pasadas las tres horas las manzanas habrán soltado todo su jugo y las pondremos a escurrir.
Sacamos el primer disco de la nevera, lo estiramos y lo ponemos sobre el molde, ajustamos la masa al molde y retiramos los restos. Tapamos y volvemos a meter en la nevera.
Estiramos el segundo disco de masa, la medida ideal sera unos 30 cm de diámetro (esto dependerá del molde elegido para nuestra tarta) mi molde es de 23 cm. Estiramos el disco en una bandeja tapamos y reservamos en la nevera.
Todo el jugo que hemos sacado de las manzanas lo ponemos en un cazo al fuego y añadimos los 30 g de mantequilla, llevamos a ebullición y hacemos un jarabe, lo añadimos a las manzanas y mezclamos, añadimos la maicena y removemos otra vez.
Sacamos el molde de la nevera e introducimos las manzanas, las repartimos bien y tapamos con el disco que nos queda, metemos los bordes, hacemos las hendiduras con los dedos, hacemos unos cortes en la parte superior para que salga el vapor y lo horneamos a 200ºC durante 50 ó 55 minutos. Cuando lleve 30 minutos en el horno taparemos los bordes para que no se tuesten demasiado.
Sacar y dejar enfriar completamente antes de consumir, yo os recomiendo que cuando lo queráis consumir calentar el pedazo que queráis y acompañado con helado de vainilla esta delicioso!
Creo que ha salido un vídeo excesivamente largo pero creo que la receta lo merece. Espero que os guste.
Os pongo los enlaces a Amazon con el rodillo y el molde que utilizo en el vídeo: